Ramadan fera mal aux portefeuilles des musulmans en Tunisie. Le pays se prépare à célébrer le Ramadan à crédit d’un pays où la productivité de la filière ovine et bovine récule au lieu d’avancer. Les prix vont exploser et les rancœurs avec…
Ramadan approche. Mois sacré, mois de partage, mois de grande consommation. En Tunisie, c’est aussi le mois où les prix explosent et où l’illusion collective remplace les calculs élémentaires.
Cette année, l’alerte est brutale : la viande d’agneau pourrait frôler les 80 dinars le kilo.
Oui, 80 dinars. Soit près de 26 dollars. Dans un pays où plus de 60 % des salariés vivent avec environ 400 dinars par mois, soit 150 dollars.
Faites le calcul. Un seul kilo d’agneau représente 20-15 % d’un salaire mensuel des ouvriers et ouvrières, plus de 1,5 million de familles sont concernées.
Lors d’une conférence de presse tenue aujourd’hui au siège de la Chambre de commerce et d’industrie, Ahmed Al-Omeiri, au nom de la Chambre Al-Qasabeen, a tiré la sonnette d’alarme. Il parle de pénurie grave de production locale d’agneau et de bovins.
Il évoque des prix déjà à 65 dinars le kilo dans certaines régions, 58 dinars ailleurs. Il avertit que la barre des 70 dinars pourrait être dépassée pendant Ramadan, dans un contexte où les importations de viande réfrigérée accusent une baisse de 35 % par rapport à l’an dernier.
Ce ne sont pas des spéculations. Ce sont des signaux de marché.
La demande va exploser. L’offre, elle, est inélastique.
Le problème est structurel. La production locale reste extensive, peu mécanisée, fragmentée, dépendante des aléas climatiques et d’un système d’élevage qui n’a pas connu de véritable modernisation depuis des décennies.
Même quantité de facteurs – terres, cheptel, main-d’œuvre – mais aucune amélioration significative de la productivité. On produit peu, cher, et mal optimisé.
Quand la demande augmente brutalement – comme chaque Ramadan – les prix s’envolent mécaniquement. Ce n’est pas un complot. C’est la loi de l’offre et de la demande. Si l’offre ne peut pas augmenter rapidement, elle devient inélastique. Le prix devient la variable d’ajustement.
Et dans une économie où les revenus stagnent, le prix devient une violence sociale.
La Chambre Al-Qasabeen affirme avoir écrit aux ministères du Commerce et de l’Agriculture, ainsi qu’à l’Union des agriculteurs, sans réponse. Silence administratif. Pendant ce temps, 3 000 boucheries ont fermé depuis 2018, sur un total de 9 000. Un tiers du réseau de distribution a disparu. Ce n’est pas un détail. C’est l’indicateur d’un secteur asphyxié.
Plus inquiétant encore : la pénurie d’importations. Moins 35 % de viande réfrigérée importée par rapport à l’avant-Ramadan dernier. Pourquoi ? Manque de devises. Tensions budgétaires. Difficultés logistiques. L’État ne peut plus subventionner massivement ni importer autant qu’avant.
Résultat : l’offre recule pendant que la demande monte en flèche.
Certains évoquent des solutions d’urgence : importer 10 000 têtes d’agneaux vivants pour l’Aïd, à des prix oscillant entre 500 et 900 dinars par bête. Mais même ces chiffres donnent le vertige. Comment un ménage à 400 dinars mensuels peut-il envisager un mouton à 900 dinars ?
La vérité est inconfortable : nous consommons au-dessus de nos moyens.
Chaque Ramadan, la consommation de viande rouge explose alors que les revenus, eux, ne progressent pas. La productivité nationale reste faible, l’agriculture peine à se moderniser, l’investissement est insuffisant, et la gouvernance publique refuse d’assumer les mécanismes du marché. On préfère dénoncer les “spéculateurs” que reconnaître la pénurie structurelle.
Mais on ne peut pas fixer un prix administrativement quand l’offre manque. On ne peut pas décréter l’abondance. On ne peut pas exiger des prix bas quand la production nationale ne suit pas.
La Tunisie paie des années d’immobilisme agricole. Absence de sélection génétique ambitieuse. Faible intégration des chaînes de valeur. Insuffisance d’investissements dans l’alimentation animale, l’irrigation, la logistique frigorifique. Aucune stratégie cohérente pour produire plus et mieux avec les mêmes ressources.
Dans ces conditions, chaque pic de demande devient une crise.
Et cette crise est d’abord celle des consommateurs. Les ménages modestes vont arbitrer : viande ou loyer ? viande ou médicaments ? viande ou fournitures scolaires ? La pression inflationniste érode le pouvoir d’achat déjà fragile.
Et le pire, c’est que cette spirale peut devenir auto-entretenue : anticipation de hausse, stockage, ruée sur les achats, tension supplémentaire sur l’offre.
La peur devient un facteur économique.
Le plus dangereux, cependant, est culturel. Ramadan est devenu un mois de surconsommation ostentatoire. Tables surchargées, gaspillage massif, dépenses disproportionnées par rapport aux revenus. On célèbre la spiritualité par l’abondance alimentaire. Cette contradiction n’est plus soutenable dans une économie à faible croissance et à forte contrainte extérieure.
Il faut le dire clairement : un pays qui produit peu ne peut pas consommer beaucoup.
Sans réforme structurelle de l’agriculture, sans modernisation de l’élevage, sans incitations à l’investissement productif, les prix continueront à grimper. Sans reconnaissance des mécanismes de marché, les décisions publiques resteront réactives, tardives et inefficaces.
La hausse annoncée à 70 ou 80 dinars le kilo n’est pas un accident. C’est le symptôme d’un modèle économique à bout de souffle.
Ramadan sera un test. Non pas de foi. Mais de rationalité économique. Continuer à ignorer la productivité, refuser les réformes, consommer comme si le revenu suivait, c’est organiser sa propre asphyxie.
La viande rouge devient un baromètre brutal : elle mesure la distance entre nos aspirations et nos capacités réelles.
Et cette distance, cette année, risque de coûter très cher.
Moktar Lamari , E4T du 14 février 2026